Ohne Zuckerzusatz, aber trotzdem Zucker? Einfach erklärt
Share
Auf der Vorderseite steht „ohne Zuckerzusatz“. Ein Blick auf die Nährwerttabelle zeigt trotzdem: „davon Zucker“. Wie kann beides gleichzeitig stimmen?
Genau an dieser Stelle entsteht bei Lebensmitteln mit Früchten besonders häufig ein Missverständnis. Denn „ohne Zuckerzusatz“ bedeutet nicht „enthält überhaupt keinen Zucker“. Früchte enthalten von Natur aus Zucker – und dieser muss in der Nährwerttabelle selbstverständlich angegeben werden.
Wer Zutatenliste, Nährwerttabelle und die Angabe „ohne Zuckerzusatz“ richtig auseinanderhält, kann eine Verpackung deshalb sehr viel besser beurteilen.
Inhaltsverzeichnis
- 1. „Ohne Zuckerzusatz“ und trotzdem Zucker – wie geht das?
- 2. Was bedeutet „ohne Zuckerzusatz“ rechtlich?
- 3. Was bedeutet „davon Zucker“ in der Nährwerttabelle?
- 4. Woher kommt natürlicher Zucker in Lebensmitteln?
- 5. Ein einfaches Beispiel: 80 % Früchte im Glas
- 6. Warum zeigt die Zutatenliste etwas anderes als die Nährwerttabelle?
- 7. „Zuckerfrei“ und „ohne Zuckerzusatz“ sind nicht dasselbe
- 8. Kann ein Produkt ohne Zuckerzusatz trotzdem süß schmecken?
- 9. Worauf sollte man beim Einkauf wirklich achten?
- 10. FAQ
- 11. Fazit
„Ohne Zuckerzusatz“ und trotzdem Zucker – wie geht das?
Die Erklärung ist zunächst überraschend einfach: Ein Lebensmittel kann Zucker enthalten, obwohl ihm während der Herstellung kein Zucker zugesetzt wurde.
Das liegt daran, dass zahlreiche Lebensmittel von Natur aus Zucker enthalten. Dazu gehören beispielsweise Obst und Milch. Wird aus solchen Zutaten ein Lebensmittel hergestellt, verschwindet der natürlich vorhandene Zucker natürlich nicht.
In der Nährwerttabelle wird dieser Zucker deshalb unter „davon Zucker“ angegeben.
Die Aussage „ohne Zuckerzusatz“ beantwortet dagegen eine andere Frage: Wurde dem Lebensmittel bei seiner Herstellung Zucker oder ein anderes Lebensmittel wegen seiner süßenden Wirkung zugesetzt?
Genau deshalb können beide Angaben vollkommen korrekt nebeneinander auf derselben Verpackung stehen.
Was bedeutet „ohne Zuckerzusatz“ rechtlich?
„Ohne Zuckerzusatz“ ist keine frei erfundene Werbeaussage. Die Voraussetzungen für diese nährwertbezogene Angabe sind in der Europäischen Union gesetzlich geregelt.
Nach der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 darf die Angabe verwendet werden, wenn einem Lebensmittel keine Mono- oder Disaccharide zugesetzt wurden und auch kein anderes Lebensmittel wegen seiner süßenden Wirkung verwendet wurde.
Enthält das Lebensmittel von Natur aus Zucker, sieht die Regelung zusätzlich den Hinweis „Enthält von Natur aus Zucker“ vor.
Das ist ein wichtiger Unterschied. Die gesetzliche Aussage lautet nicht:
„Dieses Lebensmittel enthält keinen Zucker.“
Sondern:
„Diesem Lebensmittel wurde kein Zucker zugesetzt.“
Die entsprechenden Voraussetzungen können direkt im Anhang der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 nachgelesen werden.
Was bedeutet „davon Zucker“ in der Nährwerttabelle?
Die Nährwerttabelle betrachtet nicht die Frage, woher der Zucker stammt. Sie zeigt, wie viel Zucker im fertigen Lebensmittel tatsächlich enthalten ist.
Unter „Kohlenhydrate“ findet man deshalb die zusätzliche Angabe „davon Zucker“.
Dort kann sowohl Zucker auftauchen, der einem Lebensmittel zugesetzt wurde, als auch Zucker, der bereits natürlicherweise in seinen Zutaten vorhanden war.
Ein einfaches Beispiel ist Naturjoghurt. Auch wenn niemand einen einzigen Löffel Zucker hineingibt, enthält er von Natur aus Milchzucker. Deshalb steht in seiner Nährwerttabelle trotzdem ein Wert bei „davon Zucker“.
Bei Früchten funktioniert das Prinzip genauso.
«In der Küche ist das eigentlich ganz logisch: Wenn ich Erdbeeren verarbeite, verarbeite ich die komplette Frucht – und natürlich auch den Zucker, den die Erdbeere selbst mitbringt. „Ohne Zuckerzusatz“ bedeutet nicht, dass wir diesen natürlichen Bestandteil irgendwie aus der Frucht entfernen.»
(с.) Christopher Abdelhalim, Gründer von Just Jam
Woher kommt natürlicher Zucker in Lebensmitteln?
Bei Früchten handelt es sich vor allem um natürlich vorkommende Einfach- und Zweifachzucker wie Fruktose, Glukose und Saccharose. Welche Mengen enthalten sind, hängt unter anderem von Fruchtart, Sorte und Reifegrad ab.
Eine Erdbeere enthält deshalb Zucker, obwohl ihr selbstverständlich niemand Zucker „zugesetzt“ hat.
Dasselbe gilt für Himbeeren, Aprikosen, Blaubeeren, Kirschen, Zwetschgen und andere Früchte.
Wer ein Produkt mit hohem Fruchtanteil kauft, sollte deshalb damit rechnen, auch einen gewissen Wert bei „davon Zucker“ in der Nährwerttabelle zu finden.
Ein Zuckerwert von null wäre bei einem Lebensmittel, das überwiegend aus normalen Früchten besteht, vielmehr ausgesprochen ungewöhnlich.
Ein einfaches Beispiel: 80 % Früchte im Glas
Bei unseren Just Jam Marmeladen ohne Zuckerzusatz lässt sich der Unterschied besonders gut erklären.
Die Rezeptur besteht zu 80 Prozent aus Früchten. Dazu kommen Erythrit und Pektin. Klassischer Haushaltszucker wird nicht zugesetzt.
Die Früchte selbst enthalten jedoch von Natur aus Zucker. Deshalb findet sich dieser natürliche Fruchtzucker selbstverständlich auch im fertigen Produkt und entsprechend in der Nährwerttabelle.
Nehmen wir ein vereinfachtes Beispiel:
- 80 % Früchte
- kein zugesetzter Haushaltszucker
- natürlich vorkommender Zucker aus den Früchten
Das Ergebnis kann vollkommen korrekt gleichzeitig die Aussagen „ohne Zuckerzusatz“ und beispielsweise mehrere Gramm „davon Zucker“ pro 100 Gramm tragen.
Es gibt hier keinen Widerspruch. Die beiden Angaben beschreiben schlicht zwei unterschiedliche Eigenschaften des Produktes.
Warum zeigt die Zutatenliste etwas anderes als die Nährwerttabelle?
Weil beide Bereiche der Verpackung unterschiedliche Aufgaben haben.
Die Zutatenliste beantwortet die Frage: Was wurde für dieses Produkt verwendet?
Die Nährwerttabelle beantwortet dagegen: Welche Nährstoffe befinden sich im fertigen Produkt?
Genau diese Unterscheidung ist beim Thema Zucker entscheidend.
Stehen beispielsweise Erdbeeren in der Zutatenliste, muss dort nicht zusätzlich „Fruchtzucker“ aufgeführt werden. Der Zucker ist schließlich ein natürlicher Bestandteil der Erdbeere und keine separat hinzugefügte Zutat.
In der Nährwerttabelle wird er dagegen erfasst, weil dort die tatsächliche Nährstoffzusammensetzung des fertigen Lebensmittels angegeben wird.
Wer nur eine der beiden Angaben betrachtet, bekommt deshalb nur einen Teil der Information.
„Zuckerfrei“ und „ohne Zuckerzusatz“ sind nicht dasselbe
Dieser Unterschied ist besonders wichtig.
Die Angabe „zuckerfrei“ ist nach der europäischen Health-Claims-Verordnung nur zulässig, wenn ein Produkt höchstens 0,5 Gramm Zucker pro 100 Gramm beziehungsweise 100 Milliliter enthält.
„Ohne Zuckerzusatz“ hat dagegen eine andere Bedeutung. Hier geht es darum, dass keine entsprechenden Zucker zugesetzt und keine Lebensmittel wegen ihrer süßenden Wirkung verwendet wurden.
Ein Produkt kann deshalb:
- ohne Zuckerzusatz sein und trotzdem natürlichen Zucker enthalten,
- zuckerfrei sein, wenn es höchstens 0,5 g Zucker pro 100 g beziehungsweise 100 ml enthält,
- oder weder die eine noch die andere Voraussetzung erfüllen.
Genau deshalb verwenden wir bei unseren Produkten bewusst die Bezeichnung Marmelade ohne Zuckerzusatz und nicht einfach „zuckerfreie Marmelade“.
«Als ich meine Ernährung umgestellt habe, habe ich angefangen, Zutatenlisten und Nährwerttabellen wirklich zu lesen. Dabei merkt man schnell, dass „Zucker enthalten“ und „Zucker zugesetzt“ zwei völlig verschiedene Informationen sind. Dieses Verständnis war für mich viel hilfreicher als Lebensmittel einfach in gut und schlecht einzuteilen.»
(с.) Olena Taranovych, CEO von Zuckerfrei Shop
Kann ein Produkt ohne Zuckerzusatz trotzdem süß schmecken?
Natürlich. Schon die natürlichen Zutaten selbst können Süße mitbringen. Reife Früchte sind das offensichtlichste Beispiel.
Darüber hinaus können je nach Lebensmittel zugelassene Süßungsmittel eingesetzt werden. Dabei muss jedoch immer geprüft werden, welche rechtlichen Anforderungen für die konkrete Produktkategorie und Kennzeichnung gelten.
Bei Just Jam verwenden wir Erythrit. Dadurch muss für die gewünschte Süße kein klassischer Haushaltszucker zugesetzt werden.
Das bedeutet aber wiederum nicht, dass der natürliche Zucker aus 80 Prozent Früchten verschwindet. Genau dieser Unterschied führt uns zurück zur Nährwerttabelle.
Worauf sollte man beim Einkauf wirklich achten?
Eine einzelne Zahl oder eine einzelne Aussage auf der Vorderseite einer Verpackung reicht selten aus, um ein Lebensmittel sinnvoll zu beurteilen.
Bei Produkten ohne Zuckerzusatz lohnt sich ein Blick auf drei Informationen:
- Zutatenliste: Was wurde tatsächlich verwendet?
- Nährwerttabelle: Wie viel Zucker enthält das fertige Produkt insgesamt?
- Produktzusammensetzung: Woher stammt dieser Zucker?
Bei einem Fruchtprodukt ist zusätzlich der Fruchtanteil interessant. Zwischen einem Produkt mit geringem Fruchtanteil und einem Produkt aus 80 Prozent Früchten kann ein erheblicher Unterschied bestehen, obwohl beide auf den ersten Blick in demselben Regal stehen.
Wer diese drei Ebenen zusammennimmt, braucht sich von der Zeile „davon Zucker“ nicht mehr irritieren zu lassen.
FAQ
Warum steht bei „ohne Zuckerzusatz“ trotzdem Zucker in der Nährwerttabelle?
Weil die Nährwerttabelle auch Zucker erfasst, der natürlicherweise in den Zutaten vorkommt. Bei einem Fruchtprodukt stammt ein Teil des angegebenen Zuckers beispielsweise direkt aus den verwendeten Früchten.
Was bedeutet „ohne Zuckerzusatz“ genau?
Nach der Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 ist diese Angabe nur zulässig, wenn dem Lebensmittel keine Mono- oder Disaccharide zugesetzt wurden und kein anderes Lebensmittel wegen seiner süßenden Wirkung verwendet wurde. Enthält das Lebensmittel von Natur aus Zucker, ist außerdem der entsprechende Hinweis auf natürlich vorkommenden Zucker vorgesehen.
Ist „ohne Zuckerzusatz“ dasselbe wie „zuckerfrei“?
Nein. „Zuckerfrei“ darf ein Lebensmittel nur genannt werden, wenn es höchstens 0,5 Gramm Zucker pro 100 Gramm beziehungsweise 100 Milliliter enthält. Ein Lebensmittel ohne Zuckerzusatz kann dagegen deutlich mehr natürlichen Zucker enthalten.
Woher kommt der Zucker in Marmelade ohne Zuckerzusatz?
Bei einer fruchtreichen Marmelade stammt Zucker natürlicherweise aus den verwendeten Früchten. Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Kirschen enthalten beispielsweise von Natur aus verschiedene Zuckerarten.
Wie erkenne ich, ob einem Produkt Zucker zugesetzt wurde?
Dafür sollte man nicht nur die Nährwerttabelle, sondern vor allem die Zutatenliste lesen. Die Angabe „davon Zucker“ allein zeigt nicht, ob dieser Zucker zugesetzt wurde oder natürlicherweise aus den Zutaten stammt.
Kann ein Produkt ohne Zuckerzusatz süß schmecken?
Ja. Früchte bringen bereits natürliche Süße mit. Je nach Produkt können außerdem zugelassene Süßungsmittel eingesetzt werden. Deshalb sagt die wahrgenommene Süße allein nichts darüber aus, ob klassischer Zucker zugesetzt wurde.
Fazit
„Ohne Zuckerzusatz“ und „davon Zucker“ sind kein Widerspruch. Die beiden Angaben beantworten schlicht unterschiedliche Fragen.
„Ohne Zuckerzusatz“ beschreibt, ob Zucker beziehungsweise entsprechende Zutaten zur Süßung zugesetzt wurden. Die Nährwerttabelle zeigt dagegen, wie viel Zucker im fertigen Lebensmittel insgesamt vorhanden ist – einschließlich des Zuckers, den natürliche Zutaten bereits mitbringen.
Gerade bei Produkten mit viel Obst ist dieser Unterschied relevant. Ein Produkt aus 80 Prozent Früchten kann selbstverständlich natürlichen Fruchtzucker enthalten, obwohl ihm kein klassischer Haushaltszucker zugesetzt wurde.
Deshalb lohnt es sich, Lebensmittel nicht anhand einer einzelnen Zahl zu beurteilen. Zutatenliste, Nährwerttabelle und Zusammensetzung gehören zusammen. Wer alle drei liest, versteht sehr schnell, was tatsächlich im Glas steckt.
